Troceamos el jamón serrano a taquitos muy pequeños y reservamos.

Picamos los huevos duros y reservamos.

Sofreímos la cebolla en una sartén con un chorro de aceite.

Añadimos la harina y la tostamos un poco.

Incorporamos la leche, nuez moscada, pimienta y sal ,si la necesita. Mezclamos todo en el vaso de la batidora.

Agregamos el jamón serrano y ligamos todo bien durante unos minutos hasta que se espese.

Dejamos reposar unos minutos, pasado este tiempo agregamos los huevos picados. Mezclamos bien y rectificamos el punto de sal.

Cuando la pasta de croquetas esté fría, les damos forma, las pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva.